FOOD SUCRÉ

Duo de madeleines

31 janvier 2017

Ce week-end, je me suis lancée dans la réalisation de madeleines. Bon ok, elles n’ont pas la jolie bosse si caractéristique des madeleines habituelles. Mais elles sont maison, faites avec amour, et j’en ai fait deux sortes à deux parfums trop délicieux ! 🙂 Ba oui, parce que gourmande que je suis, je ne pouvais pas me contenter de madeleines natures, alors je les ai aromatisées, la moitié au citron et coeur de lemon curd, l’autre moitié au praliné et coeur de praliné pur.

Ca vous tente ? Voici la recette, tout d’abord pour des madeleines natures, puis les recettes du lemon curd et du praliné maison pour les rendre encore plus savoureuses !

Ingrédients pour une vingtaine de madeleines natures

2 oeufs
110 g de beurre
100 g de sucre
100 g de farine
20 g de miel
5 g de levure

Commencez par faire fondre le beurre, puis laissez-le refroidir à température ambiante. Dans un cul-de-poule, fouettez ensemble les oeufs, le sucre et le miel. Ajoutez ensuite la farine et la levure, et fouettez bien pour obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez pour finir le beurre fondu. Une fois le mélange bien homogène, filmez-le au contact et laissez-le reposer 3 heures minimum au réfrigérateur.

Une fois les 3 heures passées, récupérez la préparation, et laissez-la revenir à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffez votre four à 220°C. Garnissez les moules à mi-hauteur, enfournez-les et baissez aussitôt votre four à 170°C. Laissez cuire les madeleines environ 11 minutes, puis sortez-les et laissez-les refroidir sur une plaque.

Pour des madeleines aromatisées au citron, ajoutez à la pâte le zeste d’un citron et le jus d’un demi citron.

Pour des madeleines aromatisées au praliné, ajoutez à la pâte deux cuillères à soupe de praliné maison (la recette est juste en dessous), puis une fois dans le moule, parsemez des noisettes concassées sur le dessus de la pâte.

Ensuite, pour avoir une petite touche surprenante en plus, j’ai ajouté un petit coeur coulant au lemon curd dans les madeleines au citron, et un coeur de praliné pur dans celles au praliné.

Pour cela, réalisez les deux recettes suivantes, puis utilisez un cornet réalisé en papier cuisson. Faites un petit trou dans les madeleines avec un couteau puis enfoncez le cornet préalablement rempli de lemon curd ou de praliné et appuyez pour faire entrer la préparation dans la madeleine.

Ingrédients lemon curd

2 citrons jaunes bio
175 g de beurre
50 g de sucre
2 oeufs

Commencez par zester 1 citron. Pour cela, il n’y a rien de mieux qu’une râpe de la marque Microplane, personnellement je ne peux plus me passer de la mienne ! Ensuite, dans une casserole, mélangez les zestes, le jus des deux citrons, les oeufs, le sucre et le beurre en morceaux. Faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Versez ensuite la préparation dans un pot et laissez-la refroidir.

Ingrédients praliné

60 g de noisettes
60 g d’amandes complètes
80 g de sucre
8 g d’eau

Dans une poêle, faites chauffer le sucre à feu moyen. Au bout d’une minute, ajoutez l’eau et laissez bouillir. Quand le sirop fait de grosses bulles, ajoutez les noisettes et les amandes. A partir de ce moment, mélangez bien. Le sucre va d’abord masser sur les fruits secs. Continuez à remuer, le sucre va refondre, puis va se transformer en caramel et va bien enrober les fruits. Vous pouvez alors les débarrasser sur une plaque et les laisser refroidir. Une fois que c’est le cas, faites des petits morceaux, et mettez les dans un mixeur. Il faut alors s’armer de patience et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Cela peut prendre jusqu’à 10 minutes. N’hésitez pas à souvent racler les parois. Une fois que vous avez obtenu une pâte de praliné, vous pouvez la mettre dans un pot.

Notes à moi même : la prochaine fois j’ajouterai une pointe de fleur de sel dans le praliné. Si quelqu’un essaie avant moi, n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez !