Cette semaine, le beau temps est de la partie ! Alors on profite du soleil à gogo et surtout, on se fait plaisir avec un dessert frais et estival : le lemon square ! 😋
Pour être honnête, je n’en avais jamais mangé avant d’en faire. Mais comme j’en vois très souvent passer sur les réseaux, que j’adore le citron, et que surtout je suis très curieuse, je me suis dit pourquoi pas ! Alors j’ai tenté une recette et le résultat est pas mal du tout ! C’est le genre de gâteau que l’on coupe en petit morceaux, et que l’on grignote chaque fois que l’on passe devant le plat, ou qui s’emmène pour aller pique-niquer.
Le principe : un shortbread bien beurré et sablé, recouvert d’un lemon curd bien acidulé, et saupoudré de sucre glace pour la finition. La technique : aucune ! Ces lemon square sont ultra faciles à réaliser ! Alors, ça vous tente ?
Ingrédients
Shortbread
100 g de farine T55
100 g de farine complète
75 g de sucre roux
150 g de beurre demi-sel mou
Lemon curd
200 g de sucre
60 g de farine
130 ml de jus de citron pressé
Zestes de 2 citrons
2 gros oeufs
7 feuilles de basilic
1 pincée de sel
Déco
Sucre glace
Le shortbread
Commencez par préchauffer votre four à 180°C puis chemisez un moule rectangle (environ 20 cm x 25 cm) avec du papier cuisson. Dans un cul-de-poule, mélangez les farines, le sucre et le beurre mou pour obtenir une boule de pâte homogène. Pour la farine, j’ai choisi d’intégrer de la farine complète car meilleure à la santé. Cependant, le résultat est plus friable, donc si vous le souhaitez, vous pouvez n’utiliser que de la farine T55. Etalez ensuite votre boule de pâte dans le moule de façon à recouvrir tout le fond du moule. Lissez avec une cuillère pour un rendu d’épaisseur égale partout, puis enfournez 20 minutes.
Le lemon curd
Pendant que le shortbread cuit, versez tous les ingrédients du lemon curd dans un mixeur, et mixez tout ensemble pour obtenir une préparation homogène et assez liquide. Normalement, le lemon curd ne contient pas de basilic, mais j’aime tellement l’association citron/basilic que j’ai twisté un peu la recette originale. Au bout des 20 minutes de cuisson, sortez le shortbread (qui doit être doré) et versez la préparation au citron dessus. Enfournez de nouveau pour 25 minutes.
Une fois sorti du four, laissez refroidir dans le moule, puis au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Vous pouvez ensuite le démouler et découper en carrés plus ou moins gros. Pour finir, saupoudrez de sucre glace et de zestes de citron.
Et voilà, vous obtenez de délicieux carrés citronnés facile à emporter pour vos prochains barbecues chez les copains ou piques-niques à la plage !
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