Tartelette pistache fleur d’oranger

Il y a quelques mois, j’ai vu passer sur Instagram la tartelette pistache fleur d’oranger de la pâtisserie Le Jardin Sucré. Depuis, ce mélange de saveurs et la beauté du dressage me faisaient rêver à chaque fois que je la voyais, sans avoir l’occasion d’y goûter !

C’est pourquoi j’ai finalement décidé de tenter de la faire moi-même ! J’ai cherché une photo de la découpe, et j’ai analysé chaque élément de cette tartelette pistache fleur d’oranger, et je me suis lancée !

N’ayant pas eu encore l’occasion de déguster l’originale, je ne peux pas comparer, cependant, ce que je peux vous dire, c’est que les miennes ont fait des heureux ! Ce mélange de saveurs fait partie de mes favoris, et entre la pâte sucrée, la ganache pistache, le praliné pistache et la ganache montée fleur d’oranger, on peut dire qu’il y a beaucoup, beaucoup, beaucoup de gourmandise dans une bouchée !

Voici donc la recette que j’ai faite, si vous aussi vous avez envie de la déguster !

Ingrédients

Pâte à tarte
250 g de farine
140 g de beurre
100 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes complètes
1 oeuf
1 pincée de sel

Ganache pistache
100 g de chocolat blanc
100 g de crème fleurette
25 g de pâte de pistache

Praliné pistache
150 g de pistaches
150 g de sucre

Ganache montée fleur d’oranger
80 g de chocolat blanc
90 g + 180 g de crème fleurette
1 feuille de gélatine
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Le praliné pistache

1. Versez le sucre dans une casserole sur feu moyen. Laissez cuire jusqu’à ce que du caramel commence à se former.
2. A partir de ce moment, ajoutez les pistaches et mélangez bien pour que le sucre les enrobe.
3. Vous pouvez alors les débarrasser sur une plaque recouverte de papier cuisson et les laisser refroidir.
4. Une fois que le caramel a durci, faites des petits morceaux, et mettez-les dans un mixeur. Il faut alors s’armer de patience et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Cela peut prendre jusqu’à 10 minutes.
5. Une fois que vous avez obtenu une pâte de praliné, versez-la dans des demi-sphères d’environ 4 cm de diamètre, et mettez-les au congélateur.

La pâte sucrée

1. Dans un cul de poule, crémez le sucre glace avec le beurre mou.
2. Une fois le mélange bien crémeux, ajoutez l’oeuf et mélangez.
3. Ajoutez ensuite la farine, la poudre d’amande et la pincée de sel.
4. Pétrissez le tout à la main jusqu’à obtenir une boule bien lisse. Etalez-la légèrement avec la main, et enroulez-la de film alimentaire avant de la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
5. Sortez ensuite la pâte et étalez-la puis foncez vos moules à tartelettes.
6. Faites cuire à blanc à 180°C pendant 10 minutes.

La ganache fleur d’oranger

1. Commencez par mettre votre feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater.
2. Concasser votre chocolat blanc et faites-le fondre au micro-ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant bien à chaque fois.
3. Pendant ce temps, faites bouillir les 90g de crème.
4. Une fois que la crème bout, essorez la feuille de gélatine et mettez-la dans la crème.
5. Versez la crème sur le chocolat blanc en trois fois en mélangeant bien avec une maryse.
6. Une fois que la ganache est bien lisse et brillante, ajoutez les 180 g de crème et l’eau de fleur d’oranger, mélangez bien, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

La ganache pistache

1. Commencez par concasser votre chocolat blanc et faites-le fondre au micro-ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant bien à chaque fois.
2. Pendant ce temps, faites bouillir la crème.
3. Une fois que la crème bout, versez-la sur le chocolat blanc en trois fois en mélangeant bien avec une maryse.
4. Une fois la ganache bien lisse et brillante, ajoutez la pâte de pistache et mélanger bien. Vous pouvez passer la ganache au mixeur plongeant pour qu’elle soit parfaitement lisse.
5. Versez cette ganache dans les fonds de tartelettes et faites refroidir le tout au réfrigérateur.

Le montage

1. Sortez les fonds de tarte et la ganache fleur d’oranger du réfrigérateur et le praliné du congélateur.
2. Démoulez les demi sphères de praliné et déposez-les sur le fond de tarte rempli de ganache praliné.
3. Versez la ganache fleurs d’oranger dans un saladier et et fouettez-la pour la monter.
4. Mettez-la ganache montée dans une poche à douille et pochez sur le dessus des tartelettes pour faire une demi-sphère.
5. Terminez la décoration avec des pistaches concassées sur la ganache montée.