Depuis l’année dernière, moi qui n’aimais pas plus que ça la brioche (à part la vendéenne), je voue un culte à une brioche en particulier : la babka ! On l’avait découverte ensemble avec cette recette salée au pesto d’ail des ours, et depuis je l’ai régulièrement twistée au grès de mes envies, parfois à la cannelle, parfois à la pâte à tartiner.
Et avec l’arrivée de l’automne et de la saison des courges, j’ai tenté une nouvelle version qui est tellement moelleuse et savoureuse que je me devais de vous la partager par ici : la babka version pumpkin pie ! Comprendre donc une babka au potimarron et aux épices à pain d’épices… une pépite qui nous comblent moi et mon obsession pour les desserts à base de courge !
Alors pour déguster une part de cette babka idéale pour les goûters de saison, voici la recette 😉
Brioche
400 g de farine
100 ml de lait
15 g de levure fraiche
100 g de purée de potimarron
75 g de beurre
80 g de sucre
7 g de sel
1 oeuf
Beurre aux épices
100 g de beurre pommade
100 g de cassonade
1 cuillère à café d’épices à pain d’épice
Montage
1 oeuf
100 g de noix de pécan
La pâte à brioche
Commencez par diluer la levure fraiche dans le lait tiède. Ensuite, mélangez rapidement dans la cuve de votre batteur la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le mélange lait/levure à la farine, puis ajoutez l’oeuf et la purée de potimarron. Pétrissez pendant 5 min. Une fois la pâte bien homogène, ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux, puis pétrissez pendant 15/20 min. Vous devez obtenir une pâte lisse et élastique, qui colle légèrement.
Recouvrez le bol d’un torchon et laissez reposer la pâte environ 1h30 à température ambiante.
Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant dessus avec vos poings. Filmez la pâte au contact, puis réservez-la au réfrigérateur toute la nuit.
Le montage
Le lendemain matin, étalez la pâte à brioche sur votre plan de travail fariné pour former un grand rectangle. Battez votre beurre pour qu’il soit bien crémeux et mélangez-le avec la cassonade et les épices. Etalez ce mélange sur toute la surface de la pâte en laissant 1 cm sur les bords. Saupoudrez de noix de pécan concassées.
Roulez ensuite la pâte pour former un long boudin, puis découpez-le en deux dans la longueur. Tressez les deux brins ensemble, puis disposez la tresse dans un moule à cake.
Laissez à nouveau pousser 1h30 à température ambiante pour qu’elle pousse.
Préchauffez le four à 170°C. Une fois que la pâte a doublé de volume, dorez-la avec un oeuf battu, et enfournez-la environ 45 minutes.
Bon appétit !!!
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