FOOD SUCRÉ

Bûche myrtille vanille

29 novembre 2020

Comme chaque année, on entre dans la plus belle des saisons : celle de Noël !

Je suis tellement amoureuse de cette période que si j’étais l’héroïne d’un film de Noël, je serais surnommée Miss Noël 😉

Mais je ne vis pas dans un monde où il y a un village de noël, des décorations de folie partout, et du lait de poule dans tous les foyers et apparemment, ce n’est pas cette année que je vais trouver l’âme soeur à embrasser sous la branche de gui (maudit covid n’est-ce pas, parce que oui, c’est bien sûr lui le seul responsable de la non présence du mec parfait). Du coup je me mets dans l’univers de Noël en cuisine !

Alors certains diront que c’est trop tôt, mais voilà j’assume et aujourd’hui je vous propose ma première recette de bûche de Noël de l’année ! 😀

Et pour la première fois, je mets mes origines vosgiennes à l’honneur en réalisant une bûche myrtilles vanille ! Pour ce test, j’ai en réalité utilisé des bleuets car impossible de trouver de vraies myrtilles congelées. Mais à Noël, ce sera bien sûr avec de vraies myrtilles que je réaliserai cette recette. Parce que oui, c’est validé, je vais refaire cette bûche pour Noël car elle est parfaite pour terminer un lourd repas : légère, fraîche et fruitée !

Ingrédients

Insert myrtilles
400 g de myrtilles surgelées
40 g de sucre en poudre
40 g de sucre en poudre + 8 g de pectine NH

Biscuit madeleine
50 g de beurre
2 oeufs entiers
120 g de sucre semoule
Le zeste d’un citron jaune
5 g de jus de citron
25 g de lait
75 g d’huile d’olive
125 g de farine T45
1/2 sachet de levure chimique

Mousse ultra vanillée
2 feuilles de gélatine
30 g de jaunes d’oeufs
30 g de sucre saveur vanille
100 g de lait
15 g de mascarpone
1 gousse de vanille
5 g de vanille liquide
300 g de crème fleurette entière

Décoration
200 g de crème fleurette
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 bombe velours blanche
Bleuets

L’insert myrtilles

  • Commencez par mettre les myrtilles (ou les bleuets) et 40 g de sucre dans une casserole et chauffez à feu doux.
  • Une fois que les myrtilles commencent à être bien molles et à faire du jus, versez-les dans un mixeur ou un blender et mixez pour obtenir une purée la plus lisse possible.
  • Reversez la purée dans la casserole sur feu moyen. Dans un bol, mélangez bien les 40 g de sucre restants avec la pectine (il faut que ce soit bien mélangé pour ne surtout pas faire de grumeaux) et versez cela dans la casserole en fouettant bien.
  • Une fois que la purée de myrtilles commence à bouillir, comptez deux minutes, puis ôtez-la du feu.
  • Versez-la dans votre moule à insert, faites-la refroidir un peu puis mettez-la au congélateur.

Le biscuit madeleine

  • Commencez par faire fondre le beurre puis mettez-le de côté pour qu’il refroidisse un peu.
  • Dans le bol du robot ou dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Ajoutez ensuite le zeste du citron et le beurre fondu et fouettez de nouveau pour obtenir une pâte homogène.
  • Ajoutez maintenant le lait, l’huile et le jus de citron.
  • Mélangez puis ajoutez délicatement la farine et la levure tamisées à la maryse.
  • Versez maintenant la pâte dans un moule rectangulaire de la taille de votre moule à bûche ou si vous n’en avez pas comme moi, faites un moule fortune avec du papier aluminium et une plaque de cuisson 😉
  • Enfournez 30 minutes à 170°C. Une fois bien doré, sortez-le et faites-le refroidir sur une grille.

La mousse ultra vanillée

  • Commencez par réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  • Ensuite, versez le lait dans une casserole, ajoutez-y la gousse et les graines de vanille et faites chauffer ce mélange.
  • Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre saveur vanille.
  • Une fois le lait chaud, versez-le dans le saladier, mélangez bien, puis reversez le mélange dans la casserole.
  • Cuisez à feu doux en mélangeant à la maryse pour obtenir une belle crème anglaise. Attention à ne pas cuire trop fort pour ne pas faire cuire les oeufs 😉
  • Une fois que la crème anglaise nappe bien votre maryse, c’est qu’elle est prête. Reversez-la dans le saladier, ajoutez-y les feuilles de gélatine égouttées et la crème mascarpone et fouettez bien pour avoir un mélange homogène.
  • Faites maintenant refroidir le mélange.
  • Pendant ce temps, montez la crème en crème fouettée.
  • Une fois le mélange tiède, ajoutez-y la crème délicatement en mélangeant à la maryse.
  • Mettez la mousse dans une poche à douille.

Le montage

  • Il est maintenant temps de passer au montage !
  • Dans votre moule à bûche recouvert d’une feuille guitare (pour faciliter le démoulage), commencez par pocher une couche de mousse vanille.
  • Sortez ensuite votre insert myrtille du congélateur et déposez-le sur la mousse vanille.
  • Recouvrez de mousse jusqu’à un centimètre du haut du moule.
  • Découpez le biscuit madeleine pour qu’il fasse la taille du moule, puis déposez-le au dessus de la mousse pour fermer votre bûche.
  • Mettez la bûche au congélateur pendant au moins une nuit.

La décoration

  • Le lendemain, fouettez la crème et ajoutez-y le sucre glace à la fin pour obtenir une chantilly et mettez-la dans une poche à douille.
  • Sortez la bûche du congélateur, démoulez-la puis recouvrez-la de bombe velours blanche.
  • Pochez ensuite des petites boules de chantilly sur le haut de la bûche, et terminez en déposant des bleuets ou des billes argentées sur le dessus.

Et voilà une superbe bûche à présenter à vos invités pour terminer le repas de Noël en beauté (et presque en légèreté !)

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