FOOD SUCRÉ

Bugnes (Beignets de Carnaval)

12 février 2018

Parce que demain c’est Mardi Gras, je ne pouvais pas vous proposer une autre recette que celle des Bugnes, aussi appelées Beignets de Carnaval.

Je ne suis pas Lyonnaise, mais pourtant, aussi loin que je m’en souvienne, j’ai toujours mangé des bugnes à cette période et cette année ne fait donc pas exception à la règle.

Parfois moelleuses, parfois croustillantes, parfois à l’orange, au citron, au rhum, ou à la fleur d’oranger… chacun a sa propre recette, et le mot bugne désigne de nombreuses variétés de beignets, aussi appelés merveilles, oreillettes, ganses…

Alors bien qu’il y en ait déjà beaucoup sur internet, j’ai tenu à vous présenter ma version, et je vous donne donc la recette de mes préférées, celles qui sont moelleuses à l’intérieur, croustillantes à l’extérieur et qui ont un bon goût de citron et de fleur d’oranger. Parfaites pour un mardi bien gras !

Ingrédients

500 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre mou
6 oeufs
2 citrons
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
1 cuillère d’arôme de fleur d’oranger
Huile de friture
Sucre glace

La recette

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les oeufs, la levure, les zestes des deux citrons, le sel, l’arôme de fleur d’oranger, et le beurre très mou. Pétrissez le tout à la main jusqu’à obtenir une boule. Filmez cette boule, et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
Une fois que la pâte a bien reposé, farinez votre plan de travail, et étalez la pâte jusqu’à avoir une épaisseur d’environ 4 mm. Utilisez ensuite une roulette ou à défaut un couteau pour découper des rectangles de pâtes, puis faites un petit trou au milieu de chaque rectangle.
Dans une grosse casserole ou une friteuse, faites bouillir l’huile, puis faites cuire les beignets trois par trois, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Déposez-les ensuite sur une feuille de papier absorbant, et attendez 5 minutes avant de les saupoudrer de sucre glace.
Ils sont maintenant prêts à être dégustés !