FOOD SUCRÉ

Brownie chocolat-cacahuètes

9 décembre 2020

Il y a quelques jours, j’ai eu le plaisir de recevoir un colis de la marque Pixcake contenant un moule pour réaliser des pâtisseries sous forme de bouchées individuelles carrées.

Aussitôt reçu, j’ai eu de nombreuses idées pour inaugurer ce moule ! J’avais envie d’une recette hyper gourmande, à déguster comme des chocolats pour les fêtes.

C’est comme ça que j’ai eu l’idée de cette recette de bouchées composées d’un brownie chocolat-cacahuètes au coeur coulant de confiture de lait et surmonté d’une ganache au beurre de cacahuètes. Et comme vous m’avez demandé la recette sur Instagram, la voici 😉

Ingrédients

180 g + 100 g de cacahuètes
200 g de chocolat noir
100 g de beurre doux
80 g de beurre demi-sel
3 oeufs
100 g de sucre
80 g de cassonade
100 g de crème fraiche
110 g de farine
Confiture de lait ou caramel beurre salé
250 g de chocolat noir
50 g d’huile neutre
100 g de chocolat blanc
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes
70 g de crème fleurette 30%

La ganache au beurre de cacahuètes

  • Commencez par concasser le chocolat blanc en petits morceaux.
  • Dans une casserole, faites bouillir la crème.
  • Une fois la crème chaude, versez-la en 3 fois sur le chocolat blanc en mélangeant bien à chaque fois avec une maryse.
  • Quand le mélange est bien homogène, lisse et brillant, ajoutez le beurre de cacahuète.
  • Fouettez, puis filmez au contact et réservez deux heures au réfrigérateur.

Le brownie

  • Pendant ce temps, réalisez le brownie. Commencez par torréfier les 180 g de cacahuètes quelques minutes à la poêle, concassez-les puis mettez-les de côté.
  • Dans une casserole, faites fondre le chocolat et les beurres à feu doux et laissez refroidir un peu.
  • Pendant ce temps fouettez les oeufs, le sucre et la cassonade ensemble jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis ajoutez le chocolat/beurre fondu et fouettez de nouveau.
  • Pour finir, ajoutez la farine, la crème fraiche et les cacahuètes concassées.
  • Beurrez votre moule à pixcake. Pour faciliter les choses, j’utilise une bombe ouragan.
  • Versez votre pâte jusqu’à 5 mm du haut des moules et refermez avec le couvercle. Faites cuire 25 minutes à 170 degrés.

Le montage

  • Une fois les cubes de brownie cuits, sortez-les du four et enlevez aussitôt le couvercle puis démoulez. Faites-les refroidir sur une grille.
  • Une fois refroidis, creusez un trou sur le dessus de chaque cube, et remplissez le trou avec de la confiture de lait ou du caramel beurre salé.
  • Pour le glaçage, faites fondre le chocolat noir au micro-ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant bien à chaque fois.
  • Une fois fondu, ajoutez l’huile et mélangez bien, puis ajoutez les cacahuètes préalablement concassées.
  • Déposez-les cubes de brownie sur une grille posée sur une plaque et versez le glaçage rocher sur les cakes. Laissez reposer quelques secondes pour que le chocolat fige.
  • Pour terminer, mettez la ganache au beurre de cacahuètes dans une poche à douille et pochez un peu de ganache sur chaque cube.

Et si vous voulez vous aussi reproduire ces bouchées de brownie chocolat-cacahuètes, un moule pixcake est à gagner sur mon compte Instagram jusqu’à lundi 14 décembre ! 😀

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